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Description
L’azote est présent naturellement dans les moûts de raisin. Toutefois, ses teneurs peuvent être insuffisantes et nécessiter un complément en cours de fermentation alcoolique. Contrôler la teneur en azote est donc une étape importante en début de fermentation pour éviter des conséquences néfastes sur la qualité des vins.
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Comment bien raisonner les apports azotés dans les moûts de jus de raisin ?