Au cours des vendanges, les conditions de remplissage et d’égouttage du pressoir sont des étapes essentielles pour obtenir un vin de qualité. Le pressurage est réalisé après avoir vérifié l’état de maturation des raisins, leur propreté ainsi que leur qualité.
Ces éléments s’obtiennent lorsque la machine à vendanger collecte les raisins de manière efficace, sans endommager les pieds de vigne et les grappes, garantissant l’obtention d’une vendange saine et sans résidus, pouvant impacter la qualité du jus de raisin extrait.
L’étape de pressurage consiste à faciliter le drainage des jus (libres et à extraire) et à ménager une extraction douce et progressive des jus encore présents dans la baie. Le remplissage du pressoir et l’égouttage sont les deux premières des trois étapes fondamentales afin d’optimiser votre rendement jus. Il vous restera à paramétrer les cycles du pressoir (voir fiche 37).